Gli pseudocereali appartengono a 3 distinte famiglie, ovvero poligonacee (es. grano saraceno), chenopodiacee (es. quinoa), amarantacee (es. amaranto).
Invece i cereali sono tutte le graminacee in grado di dare farina ben note, come il grano, il riso, il kamut, il mais ecc.
