La transglutaminasi è un enzima coinvolto nel metabolismo delle prolamine (la componente proteica del glutine).
I pazienti celiaci hanno una reazione autoimmunitaria proprio contro questo enzima. Ne deriva un processo infiammatorio che finisce con il distruggere l’epitelio che riveste il lume interno dell’intestino, con conseguente malassorbimento di tutti i nutrienti.
