Sono le unità costitutive delle proteine.
In natura esistono 20 amminoacidi necessari a sintetizzare una proteina.
Il nostro organismo non riesce a sintetizzarli tutti per cui devono essere introdotti con la dieta.
Questi amminoacidi, definiti “essenziali” sono: istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, e valina.
Quelli invece sintetizzati naturalmente dal nostro organismo, definiti “proteinogenici” sono: alanina, arginina, asparagina, acido aspartico, cisteina, acido glutammico, glutammina, glicina, tirosina, prolina e serina.
